マル秘レシピ
老梅庵のそばをよりおいしく食べるための方法や、老梅庵の秘密のレシピなど、様々な情報を発信していきます！ぜひご家庭でお試しください。ご意見やご質問などお問い合わせもお待ちしております。
マル秘レシピ
絶対にかき回さないでください！
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1. 大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸騰させてください。
2. 火は強火のままで生そばを一人前ずつ手で掴まずに（折れるのをふせぐため）Ｕ字型のうち箱ごと取り出し、鍋へ滑らせるようにゆっくり入れてください。
※再沸騰するまで待ちます。絶対にお箸でかき混ぜないこと。
3. 沸騰したら湯が沸きあがるのを利用して箸でかき混ぜたりせずに麺が踊るようにゆでる状態が好ましいです。
もし、固まっているような状態であればお箸でゆっくりと大きく麺ではなく、なべ底をなぞるように1、2回十字を切るように入れてください。
4. 約30秒ほどでゆであがりますので、すくいざるで丁寧にすくい残しのないようにすくい上げます。
5. あらかじめ水を張ったボールに素早く移し、流水でぬめりを取ります。くれぐれも丁寧に扱ってください。
6. 用意しておいた氷水で麺を引き締めます。水気をよく切り、器に盛り付けて出来上がりです。
ゆで汁はそば湯としてお召し上がりください。